Cheesecake med Lemon curd

🎵 Vad e det för en dag? E det en vanlig dag? Nej, det e ingen vanlig dag, för det e min födelsedag, hurra, hurra, hurra! 🎵
Idag fyller jag 18 år! Wow! Nej, jag längtar inte efter att dricka, röka, snusa. Jag längtar till att få medlemskort på mataffärer! Jag menar då ICA, Willys, Citygross, Coop, Hemköp! En tradition jag har haft på min födelsedag är att äta cheesecake. Det har då varit antingen denna cheesecaken eller en cheesecake med skivad kiwi. Receptet kommer från en fantastisk bakbok som jag tycker alla bakningsentusiaster ska inköpa! Originalt recept är från https://www.cook-books.com.au/index.php?app=ccp0&ns=prodshow&ref=aww-cupcakes-cheesecakes-cookies-new-softcover-cookbook

Cheesecake med Lemon curd (Jag fick 1 springform, 24 cm) Ingredienser: Originalt: 250 g digestivekex 125 g smält smör Fyllning: 750 g rumsvarm cream cheese 2 tsk finrivet citronskal 110 g strösocker 3 ägg Lemon curd: 45 g smör 110 g strösocker 1 uppvispat och silat ägg 1 tsk finrivet citronskal 2 msk pressad citronsaft Mitt recept: 260 g digestivekex 140 g smält Kung Markatta Neutral Kokosolja Fyllning: 975 g rumsvarm Tofutti Original Cream Cheese 2 dl ICA Sötströ 3 msk citronsaft 2 msk citronskal 3 ägg Lemon curd: 90 g Kung Markatta Neutral Kokosolja 1 dl ICA Sötströ 2 ägg 4 msk citronsaft 4 msk citronskal Instruktioner: 1 Kör kexen i matberedare tills de är finmalda. Tillsätt smör och kör till en smuldeg. Pressa samman smulorna i bottnen och längs kanterna på en 22 cm springform. Ställ formen i kylskåpet på en plåt i 30 minuter. 2 Värm ugnen till 160° eller 140° i varmluftsugn. 3 Gör fyllningen: Vispa cream cheese, citronskal och socker med elvisp till en jämn smet, vispa sedan i äggen, ett i taget. 4 Häll fyllningen i formen och grädda i cirka 1 timme. Låt kakan svalna i ugnen med ugnsluckan på glänt. 5 Gör i ordning lemon curd. 6 Bred ut krämen på kakan och ställ den kallt i 3 timmar eller över natten. Lemon curd Blanda alla ingredienser i en liten värmetålig skål som ställs över en kastrull med sjudande vatten. (Vattnet får inte komma i kontakt med skålens botten.) Rör hela tiden i cirka 20 minuter tills krämen börjar tjockna och fastnar på baksidan av en sked. Ta skålen från värmen. Täck noga med plastfolie och låt krämen kallna till rumstemperatur. Mina instruktioner: Lägg digestivekexen i dubbla plastpåsar. Krossa dem med en kavel. Smält kokosolja och blanda till en smuldeg. Smörj en springform med rapsolja. Pressa i smulorna. Ställ formen i kylskåp i minst 30 minuter. Gör fyllningen: Blanda cream cheese, sötströ och citronsaft i en stor skål. Finriv citronskal och häll i. Vispa i 2 minuter med elvisp. Tillsätt 1 ägg i taget och vispa i 1 minut tills smeten är jämn. Sätt ugnen på 160 grader. Häll smeten i springformen. Grädda mitt i ugnen i 1 timme och 5-6 minuter. Gör lemon curd: Häll vatten i en kastrull (vattnet får inte röra skålen) och låt sjuda. Häll kokosolja, sötströ, ägg och citronsaft i en värmetålig skål. Finriv citronskal och tillsätt. Ställ skålen över kastrullen och rör om konstant i 40-41 minuter. Häll i en liten skål och täck ytan noga med plastfolie. Låt svalna helt. Ta ut cheesecaken och låt svalna helt. Bred försiktigt på lemon curd med en smörkniv. Ställ cheesecaken i frysen i minst 4 timmar. Servera kallt.

Förvaring: Täck med aluminiumfolie och förvara i frysen. Tschüss!